martedì 29 dicembre 2015

Piadina Sfogliata con esubero di Lievito Madre

Ogni tanto mi ritrovo con un po' di esubero di lievito madre e per non buttarlo lo uso per fare i grissini, i cracker o anche le piadine. Queste sono le mie piadine sfogliate, molto morbide e leggermente alte, come piacciono a me. Le ho farcite con prosciutto cotto affumicato, zucchine grigliate e scamorza.

INGREDIENTI:
300 gr di pasta madre non rinfrescata
200 gr di farina 0
100 gr di acqua tiepida
5 gr di sale
Olio evo
PREPARAZIONE:
Nella planetaria sciogliete il lievito madre con l'acqua tiepida, aggiungete la farina ed infine il sale. Lavorate almeno 5 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio. Dividete l'impasto in 7 pezzi da 85 gr l'uno, formate delle palline e fatele riposare per 30 minuti. Tiratele con il matterello e spennellatele con l'olio. Arrotolate su se stesse e dategli la forma di una chiocciola.
Lasciatele riposate per altri 30 minuti, tiratele di nuovo molto sottili e cuocete le piadine in una padella a fuoco medio. Giratele e cuocetele anche dall'altro lato. Farcitele come più vi piace e gustate le vostre piadine calde.


Se vuoi altre idee su come usare l'esubero del lievito madre prova anche i miei:
grissini arrotolati ai semi di papavero

mercoledì 23 dicembre 2015

Tartine in Gelatina

Ogni tanto mi lascio tentare e compro le solite tartine preconfezionate al salmone o ai gamberi... Sono tristi, insapori, piene di gelatina e oltretutto care. Non sono cosi difficili da preparare a casa e sono anche molto più buone di quelle già pronte

INGREDIENTI:
4 fette grandi di pane per tramezzini
50 gr di salmone affumicato
6 bastoncini di surimi
1 vasetto di uova di lampo nere
5 cetriolini
6 olive denocciolate
Maionese in tubetto
1 dado per gelatina
PREPARAZIONE:
Per prima cosa preparate la gelatina come descritto sulla confezione e lasciatela intiepidire. Mettete le fette di pane una accanto all'altra su un vassoio o un piatto e tagliatele prima a metà e poi in 5 pezzi, in modo da ottenere 10 tartine da ogni fetta di pane. Farcitele con un velo di maionese, il salmone, i cetriolini, il surimi o come più vi piace e vi suggerisce la fantasia. Fate dei ciuffetti con la maionese e aspettate che la gelatina sia alla giusta temperatura prima di gelatinarle. Mettete le tartine una attaccata all'altra e con un pennello e molta delicatezza stendeteci sopra un velo di gelatina. Se saranno vicine la gelatina non colerà sui bordi ed otterrete un effetto migliore. Riponetele in frigo per 30 minuti e ripetete il passaggio con la gelatina. Mettetele nuovamente in frigo e toglietele un'ora prima di consumarle, si gustano meglio a temperatura ambiente.


Cioccolato marmorizzato alla Frutta Secca

Ho pensato che ricevere per Natale cose buone da mangiare fa sempre piacere, quindi ieri ho preparato questa lastra di cioccolato, ora la spezzo, la confeziono con un bel fiocco e anche gli ultimi pensierini sono a posto! Con questa ricetta vorrei darvi solo un'idea da cui partire. Potete usare cioccolato fondente e bianco, automatizzarlo con le spezie, guarnitelo con noci, uvetta granella di zucchero... Via libera alla fantasia!
INGREDIENTI:
600 gr di cioccolato al latte
200 gr di cioccolato fondente
40 gr di nocciole
40 gr di mandorle
80 di frutta esotica disidratata
PREPARAZIONE:
Fate a pezzi il cioccolato e mettetelo in due ciotole. Fatelo sciogliere a bagnomaria o nel microonde. Io ho fatto la pigrona e non ho temperato il cioccolato, se lo vorrete fare sicuramente otterrete un cioccolato più lucido. Versate tutto il cioccolato al latte in una teglia umida e rivestita di carta forno. Aggiungete subito il cioccolato fondente e con il manico di una forchetta disegnate delle linee curve e morbide nel cioccolato. Aggiungete la frutta secca e lasciate solidificare per almeno 6 ore. Spezzate il cioccolato, suddividetelo nei sacchettini trasparenti e confezionateli con un fiocchetto. I vostri dolci pacchettini sono pronti da regalare.

giovedì 17 dicembre 2015

Bocconcini di Avocado e Prosciutto crudo

Questi bocconcini sono l'ideale per un antipasto o un aperitivo. Si preparano velocemente e sono molto golosi.

INGREDIENTI:
1 avocado maturo
130 gr di prosciutto crudo dolce
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Tagliate a metà l'avocado e togliete il nocciolo centrale. Sbucciatelo e tagliatelo a pezzi per fare i bocconcini. Salate e avvolgete i pezzi di avocado con una fettina di prosciutto crudo. Mettete i bocconcini nel piatto da portata, pepate e servite subito.

Per evitare che l'avocado si ossidi, diventando scuro, preparate il piatto all'ultimo momento.

venerdì 11 dicembre 2015

Omini di Pan di Zenzero (gingerbread)

Se penso al Natale una tra le cose che mi vengono in mente sono i biscotti speziati da appendere all'albero, col loro profumo intenso e il gusto dolce e pungente. Ho scritto la ricetta di questi uomini di pan di zenzero sul mio ricettario personale molto tempo fa e li faccio ogni anno, perché mi piacciono molto. Stavolta però il nostro albero è già strapieno di palline ed altri addobbi, quindi questi biscotti non potremo appenderli ma li regaleremo e li mangeremo. Si possono usare anche come chiudi pacco o segnaposto, basta fare un foro e inserirvi un nastrino.
INGREDIENTI per i biscotti:
350 gr di farina 0
160 gr di zucchero di canna
150 gr di miele
150 gr di burro
1 uovo
1 cucchiaino raso di bicarbonato
2 cucchiaini rasi di cannella
2 cucchiaini rasi di zenzero in polvere
1/4 di cucchiaino di noce moscata
1 pizzico di sale
Per la glassa:
200 gr di zucchero a velo
1 albume
Coloranti alimentari

PREPARAZIONE:
Mettete nel mixer la farina, le spezie, lo zucchero, il bicarbonato il sale e il burro tagliato a pezzettini. Frullate tutto ed aggiungete il miele e l'uovo, continuando a frullare fino ad ottenere una palla. Lavorate leggermente la pasta e mettetela a riposare per 20 minuti in frigo, avvolta da pellicola trasparente. Stendete la pasta aiutandovi con un po' di farina e tagliate i biscotti. Se volete appenderli all'albero di Natale o usarli come chiudipacco o segnaposto praticate un foro con una cannuccia per far passare il nastrino. Metteteli su una teglia rivestita con carta forno e infornateli a 175 gradi per circa 15 minuti. Fateli raffreddare completamente e passate alla decorazione. Montate l'albume a neve, aggiungete lo zucchero e mescolate. Suddividete la glassa in ciotole diverse, aggiungete i coloranti alimentari e mescolate bene. Mettete la glassa in una piccola tasca da pasticceria con la bocchetta piccolissima e decorate i biscotti. Fateli asciugare bene per fare solidificare la glassa.


lunedì 7 dicembre 2015

Lievito Madre... Ora tocca a Te!

Io ci ho messo tanta cura, ti ho dato da bere e da mangiare costantemente, ti ho visto cambiare consistenza giorno dopo giorno e diventare sempre più forte. E' giunta l'ora di vedere se sei pronta per la panificazione... Ora tocca a te... non deludermi! :-)

sabato 5 dicembre 2015

Polpette di Fagioli e Verdure con sugo alle Olive

Ormai sono diventata maestra nel fare le polpette, le faccio in mille modi perché è l'unico modo per far mangiare certe cose a mio figlio che in questo periodo mi fa disperare... Ha sempre avuto un grande appetito ma da qualche giorno mangia pochissimo, sarà colpa degli antibiotici che prende per le varie otiti che fa o altro non lo so... Sono arrivata al punto di dargli una brioche pur di fargli mangiare qualcosa e so che è sbagliato... Comunque, ieri sera gli ho proposto queste polpette e con mia grande soddisfazione le ha mangiate. Le ho fatte con il minestrone e i fagioli surgelati e le ho condite con un sughetto alle olive molto saporito. Ecco la ricetta!


INGREDIENTI per le polpette:
150 gr di fagioli borlotti surgelati
3 cucchiai di minestrone surgelato
1 uovo
50 gr di parmigiano grattugiato
Pane grattugiato q.b.
Sale
Per il sugo:
200 gr di passata di pomodori
Olive q.b.
Basilico
Sale
Olio evo
PREPARAZIONE:
Lessate in poca acqua i fagioli e il minestrone per circa 20 minuti, scolateli, e lasciandoli dentro al colino, schiacciateli con un cucchiaio per fare uscire l'acqua in eccesso. Passateli al passaverdura per eliminare le bucce e mettete la purea ottenuta in una ciotola. Unite l'uovo, il parmigiano, il sale ed addensate il composto con il pane grattugiato. Dovete ottenere una consistenza morbida ma che permetta alle polpette di non disfarsi. Date forma alle polpettine con le mani e preparate il sugo. In una padella scaldate un filo d'olio e versate la passata di pomodoro, unite il sale, il basilico tritato, le olive tagliate a pezzi e le polpette, che si insaporiranno nel sugo. Cuocete a fuoco basso per 10-15 minuti girando le polpette a metà cottura.

Provate anche le mie


Polpette al sugo alle Erbe Aromatiche
Mini polpette di Tacchino e Zucchine

mercoledì 2 dicembre 2015

Torta all'Ananas rovesciata di Anna Moroni

Si lo so, non ho inventato niente di nuovo, è una ricetta che credo risalga agli anni 80 ma non per questo non merita di essere testata. Ho rivisto questa torta un po' di tempo fa in televisione, a "La Prova del Cuoco" e non ho saputo resistere. Mi piace molto da vedere e adoro l'ananas, così l'ho fatta e non ha deluso le mie aspettative!
INGREDIENTI:
200 gr. di farina 0
200 gr. di zucchero
140 gr. di burro
1 uovo
1 bicchiere di latte

1 scatola di ananas sciroppato
1 bustina di lievito
Ciliegine candite
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:
In una ciotola lavorate a lungo il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Spalmatene metà sul fondo della tortiera e metteteci sopra le fette di ananas asciugate per bene. Aggiungete una ciliegina candita al centro di ogni fetta e dei pezzi di ananas per coprire i vuoti rimasti. Aggiungere alla rimanente crema di zucchero e burro le uova, la farina, il lievito, il sale e il latte fino ad ottenere un composto morbido. Versatelo nella tortiera, sopra all'ananas e cuocete in forno gia caldo a 180 gradi per circa 1 ora. Fate intiepidire la torta e capovolgetela sul piatto da portata.

Il mio è un HONEST BLOG:




domenica 29 novembre 2015

Bocconcini di Tacchino all'Arancia

Ieri sera parlando con un'amica dei nostri bimbi (che in questo periodo mangiano pochissimo) mi ha suggerito di cuocere la carne in questo modo per farla rimanere molto morbida e renderla più appetibile. Ho provato subito, aggiungendo la spremuta di un'arancia, il risultato è stata cremina golosa che ha reso la carne tenerissima.

INGREDIENTI:
300 gr di fesa di tacchino
1 arancia
3 cucchiai di farina
Olio evo
Sale
PREPARAZIONE:
Tagliate a pezzetti la fesa di tacchino ed infarinatela. Scaldate un filo d'olio in una padella e cuocetevi i bocconcini, facendoli rosolare. Spremete l'arancia, versatela sulla carne e continuate la cottura per 5 minuti, aggiungendo un po' d'acqua. Salate e servite.

venerdì 27 novembre 2015

Grissini arrotolati ai Semi di Papavero con esubero di Pasta Madre

Mi sono addentrata da poco nel mondo della pasta madre e già me ne sono innamorata. Durante i primi giorni ad ogni rinfresco bisogna buttare un po' di pasta per non ritrovarsi con una quantità enorme di lievito ed è un peccato... Mi chiedevo se esistesse un modo per riutilizzarla quando ho trovato una ricetta su come usare l'esubero di pasta madre ed ho deciso di provarla subito. Ecco come da un "avanzo" può nascere un ottimo prodotto.
INGREDIENTI:
210 gr di pasta madre non rinfrescata
105 gr di farina 0
40 gr di acqua tiepida
20 gr di olio evo
3 gr di sale
Semi di papavero

PREPARAZIONE:
Mettete nella ciotola della planetaria la pasta madre e l'acqua e lavoratele per farle sciogliere. Unite la farina, l'olio e il sale e impastate per circa 5 minuti, fino ad ottenere una palla liscia, morbida ma non appiccicosa. Copritela con della pellicola e fatela riposare a temperatura ambiente per 20 minuti, così la pasta di rilasserà e sarà più facile tirarla. Stendete la pasta con il matterello e spennellate leggermente la superficie con dell'acqua. Spolverizzate con i semi di lino e tagliate delle strisce. Arrotolate leggermente le strisce e mettetele in una teglia ricoperta di carta forno. Cuocete i grissini in forno già caldo a 180 gradi per circa 15 minuti.

Se vuoi altre idee su come utilizzare l'esubero di lievito madre prova anche:

Piadina Sfogliata con esubero di Pasta Madre

Grissini con esubero di Lievito Madre

Insalata di Patate

Partiamo dalle cose facili, molto facili... Patate bollite, no! Patate cotte velocemente al microonde. Da quando ho imparato questo metodo di cottura non perdo più tempo per bollire le patate, vengono benissimo in pochi minuti.
INGREDIENTI:
2 patate
Prezzemolo
Olio evo
Sale
Aceto 
PREPARAZIONE:
Lavare le patate e praticate 2 incisioni inserendo la punta del coltello fino in fondo. Mettetele in un contenitore adatto al microonde, coprite con la pellicola e fatele cuocere alla massima potenza per circa 5 minuti. Giratele e continuate la cottura per altri 4-5 minuti. Controllate la cottura inserendo una forchetta nelle patate, se sono un po dure prolungare la cottura. Una volta cotte e raffreddate leggermente, sbucciatele, tagliatele a pezzi e conditele con il sale. Mettetele in frigo fino al completo raffreddamento ed aggiungete il prezzemolo tritato, l'olio e l'aceto.

Io metto le patate in un contenitore per cottura a vapore con un po' d'acqua sul fondo e le cuocio con la funzione "vapore".

lunedì 23 novembre 2015

Risotto ai Porri e Pomodoro

Questo risotto mi riporta indietro nel tempo a quando ero bambina, mi piaceva tantissimo e mia mamma me lo preparava spesso. Anche a mio figlio piace molto e con questo piatto riesco a fargli mangiare i porri che sono tra quelle verdure che non gradisce.

INGREDIENTI Per 4 persone:

360 gr di riso carnaroli
1 porro
100 gr di passata di pomodoro
Brodo vegetale (con il mio dado fatto in casa)
Olio evo
40 gr di Grana Padano
1 noce di burro
Basilico

PREPARAZIONE:

Pulite i porri, tagliateli a metà e poi a rondelle. In una padella scaldate un filo d'olio e fate appassire i porri, poi aggiungete il riso e fatelo tostare. Aggiungete un mestolo di brodo bollente e la passata di pomodoro, mescolando bene il riso. Continuate ad aggiungere il brodo poco alla volta, fino a portare il riso a cottura e spegnete il fuoco. Unite la noce di burro e il formaggio, mescolando per mantecare. Impiattate, aggiungete una foglia di basilico e servite subito.

sabato 21 novembre 2015

Pane ai semi di Lino e Girasole con MDP

Faccio spesso il pane in casa ma solo ora mi rendo conto di non aver mai postato niente... Partirò con la ricetta che preferisco: una pagnottina croccante fuori e soffice dentro, con semi di lino e di girasole. 

INGREDIENTI:
410 gr di farina tipo 1
245 gr di acqua
6 gr di zucchero
6 gr di olio evo
6 gr di sale
12 gr di lievito fresco
1 tazzina di semi di lino
1 tazzina di semi di girasole

PREPARAZIONE:
Mettete nel cestello della macchina del pane l'acqua, l'olio e il sale. Aggiungete la farina, lo zucchero ed infine il lievito. Inserite il cestello nella macchina, selezionate il programma INTEGRALE, doratura media e fatela partire. Dopo la prima lavorazione, quando la macchina emette un suono, aggiungete i semi. Una volta cotta estraete la pagnotta dal cestello e fatela raffreddare su una griglia.


mercoledì 11 novembre 2015

Crocchette di Tonno e Patate

Sono ormai mesi che sento parlare della bontà di queste crocchette di tonno, le prepara la madre di una mia collega e finalmente sono riuscita ad avere la ricetta. Devo dire che sono squisite e sono anche facili da preparare. Niente di meglio per salvare una cena quando non sappiamo cosa cucinare!


INGREDIENTI per circa 14 crocchette:
3 patate medie
240 gr di tonno in scatola
2 uova
100 gr di Grana grattugiato 
Pangrattato
Prezzemolo
Sale
Olio
A piacere:
Aglio

PREPARAZIONE:
Sbucciate le patate, bucherellatele con un coltello e mettetele in una pirofila adatta al microonde coperte di pellicola. Fatele cuocere per 8 minuti, girandole a metà cottura, tiratele fuori e, facendo attenzione al vapore, togliete la pellicola e fatele raffreddare. Se preferite la cottura tradizionale fate bollire le patate, sbucciatele e lasciatele raffreddare. Una volta tiepide schiacciatele, aggiungete il tonno sgocciolato, 1 uovo, il Grana, il sale, il prezzemolo tritato e se lo gradite, l'aglio. Amalgamate bene l'impasto con le mani e date forma alle crocchette. In una ciotola a sbattete un uovo con un pizzico di sale,  intingetevi le crocchette e passatele nel pangrattato. Scaldate dell'olio in una padella e cuocete le crocchette fino a doratura.

Per una cottura più leggera, adatta anche ai bambini, disponetele su una teglia e cuocetele in forno per 12-15 minuti a 180 gradi, rigirandole a meta cottura.


domenica 8 novembre 2015

Mini polpette di Tacchino e Zucchine

Ho pensato a questa ricetta per far mangiare a mio figlio un po di carne ed incredibilmente ce l'ho fatta! Non so se sia merito del sughetto di verdure o delle zucchine grattugiate nell'impasto ma gli sono piaciute tantissimo! Per renderle invitanti le ho fatte molto piccole, poco più grandi di una nocciola. 
INGREDIENTI:
350 gr di petto di tacchino (o carne macinata di tacchino)
1 piccola zucchina
1 uovo
1 bicchiere di latte
1 panino integrale raffermo
50 gr. di Parmigiano grattugiato
Prezzemolo tritato
250 gr di passata di pomodoro
1/2 carota
1/2 gambo di sedano
1/4 di cipolla
Olio evo
Sale


PREPARAZIONE:
Grattugiate la zucchina e strizzatela per fare uscire il liquido in eccesso. Tagliate il pane raffermo a cubetti e mettetelo in ammollo nel latte per circa 10 minuti. Preparate intanto le verdure per il sughetto: pulite e tagliate a pezzi molto piccoli la carota, la cipolla e il sedano, e fatele appassire in una grande padella a fuoco basso, con un filo d'olio.  Macinate il tacchino con il
tritacarne e mettetelo in una ciotola con l'uovo, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, il pane strizzato, il prezzemolo e la zucchina grattugiata.
Impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la passata di pomodoro alle verdure e dare forma alle polpette con le mani. Non appena il sugo prende il bollore aggiungete le polpette e fatele cuocere per 10 minuti rigirandole un paio di volte nel sugo. Servite calde.


Se preferite potete fare delle polpette più grosse, aumentando di conseguenza il tempo di cottura.

sabato 7 novembre 2015

Torta di Mele al Mascarpone e Cioccolato

Questa torta golosa ha un gusto particolare per via del mascarpone  e rimane molto soffice ed umida. Ho usato la farina di tipo 1 per una scelta personale e vi invito a provarla, perché noterete subito che rispetto alla 00 è migliore, sia per il sapore che per la consistenza.


INGREDIENTI:
200 gr di farina tipo 1
50 gr di cacao amaro
50 gr di cioccolato fondente
3 uova
3 mele golden
250 gr di mascarpone
200 gr di zucchero di canna
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 180 gradi. In una ciotola setacciate la farina con il cacao e il lievito. In un'altra ciotola, aiutandovi con una frusta, mescolate le uova con lo zucchero, unite il mascarpone e lavoratelo bene fino ad eliminare tutti i grumi. Grattugiate il cioccolato ed aggiungetelo alle uova insieme al sale e le farine setacciate, mescolando fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo al quale unirete una mela tagliata a pezzettini. Versate in una tortiera imburrata ed infarinata e tagliate il resto delle mele a fettine sottili. Mettetele a raggiera sulla superficie della torta ed infornate a 180 gradi per 50-60 minuti. Controllate la cottura inserendo uno stuzzicadenti nel centro della torta: se rimane leggermente umido la torta è pronta.



venerdì 6 novembre 2015

Pizzoccheri

I primi freddi sono arrivati, ormai è la stagione di cavoli e verze, quindi ho pensato di cucinare i pizzoccheri. Un piatto molto semplice ma di una bontà infinita...
INGREDIENTI per 4 persone:
360 gr di pizzoccheri
150 g di burro
250 g di formaggio Valtellina Casera dop
150 g di Grana grattugiato
200 g di verze
200 gr di patate
1 spicchio di aglio

PREPARAZIONE:Mettete sul fuoco una pentola capiente con acqua salata e mentre aspettate il bollore preparate le verdure. Pelate la patata e tagliarla a cubetti di circa 2 cm. Lavate la verza e togliete la nervatura centrale, più coriacea, che taglierete finemente. Le foglie di verza invece andranno tagliate a pezzetti di circa 3-4 cm, in questo modo la cottura sarà uniforme. Quando l'acqua giunge a bollore tuffatevi la verdura e fate cuocere per 5 minuti. Unite la pasta e proseguite la cottura per il tempo indicato sulla confezione. A parte fate friggere il burro in un pentolino con l'aglio, deve diventare color nocciola, e tagliate il formaggio a cubetti. Togliete lo spicchio di aglio dal burro e scolate la pasta. Rimettete i pizzoccheri nella pentola ed unite i formaggi e il condimento. Mescolate fino a far sciogliere il formaggio e servite subito.


La ricetta originale prevede più burro, circa 200 gr ma io ho preferito metterne meno, anche se mio marito dice che dovrebbero galleggiare, e non ha tutti i torti!

mercoledì 4 novembre 2015

Carbonara con Funghi e Slinzega

Ho preparato questo piatto un paio di mesi fa, quando mio marito, di ritorno dalla Valtellina, ha portato a casa una Slinzega. È un salume tipico di quella zona, simile alla bresaola ma molto più saporita e abbinata ai funghi mi piace tantissimo. Se non la trovate potete tranquillamente sostituirla con la bresaola. 

INGREDIENTI:

320 gr di tortiglioni di Kamut
150 gr di slinzega o bresaola
4 uova
100 gr di Grana Padano
Sale
Pepe
Per i funghi:
8 funghi freschi tipo Champignon
1 pezzettino d'aglio
Olio evo
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:
Iniziate a preparare i funghi: togliete la parte terrosa sul gambo e strofinateli molto delicatamente con un panno umido per togliere i residui di terra e tagliateli a fettine. In una grande padella mettete un filo d'olio, unite il pezzettino d'aglio schiacciato e toglietelo quando inizia a scurirsi. A questo punto unite i funghi e fateli cuocere per 15 minuti a fuoco medio-alto, salate e pepate. Lessate la pasta in acqua salata.  Tagliate la slinzega a fettine e poi a strisce non troppo sottili e mettetela da parte. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete sale, pepe, formaggio Grana e sbattete bene con una forchetta. Quando la pasta è cotta scolatela e versatela nella padella con i funghi, aggiungete le uova e spegnete immediatamente il fuoco. Mescolate la pasta per farla amalgamare al resto degli ingredienti e suddividete nei piatti. Aggiungete i pezzettini di slinzega e servite immediatamente.


martedì 3 novembre 2015

Finte tagliatelle alla Zucca

Mio figlio non ama la carne e non gli piace neanche il pesce. Se fosse per lui vivrebbe di pasta, frutta, quasi tutte le verdure e dolci. Molte mamme hanno il problema inverso: le verdure i bambini non vogliono neanche vederle... Dopo una visita dalla pediatra, che mi ha dato dei preziosi consigli su come sostituire in parte la carne o nasconderla, ho pensato che sarebbe bello creare una rubrica con delle ricette pensate per i nostri figli, che siano gustose, sane e che gli facciano venire voglia di mangiare anche gli alimenti meno graditi.
Inizio oggi con questa ricetta divertente che cambia l'aspetto alla solita frittata, perché chi ha dei figli lo sa, ci vuole fantasia... sempre!
INGREDIENTI:
1 uovo
100 gr di zucca
Olio evo
Sale

PREPARAZIONE:
Pulite la zucca e tagliatela a cubetti. Mettete poca acqua in un pentolino, unite la zucca e cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti, aggiungendo acqua se si asciuga troppo. A cottura ultimata salate, aggiungete un filo d'olio e schiacciate la zucca con una forchetta. In una ciotola mettete l'uovo, due cucchiai di purea di zucca e sbattetelo bene. Preparate la frittata scaldando un filo d'olio in una padellina e versate il composto di uova e zucca. Cuocete da entrambi i lati e tagliate a strisce sottili la frittata, come delle tagliatelle. Mettetele in un piattino con sopra un po' di purea di zucca.

sabato 31 ottobre 2015

Sincronizada al Guacamole

La sincronizada è un antipasto veloce che piace sempre a tutti. E' sul menù del mio ristorante messicano preferito ed è talmente semplice da preparare che ho deciso di farla anche a casa.
INGREDIENTI:
2 tortillas di grano grandi
3 fette di prosciutto cotto
100 gr di formaggio tipo Edam o Tilsit
80 gr di formaggio tipo Philadelphia
Salsa messicana piccante

PREPARAZIONE:
Tritate il formaggio Edam e mettetelo da parte.
Mettete sul fuoco una grossa padella e fate scaldare bene una tortilla. Giratela dall'altro lato e farcitela con il prosciutto cotto. Aggiungete il formaggio grattugiato e mettete qualche cucchiaio di guacamole e di Philadelphia. Coprite con un'altra tortilla, girate la sincronizzata e fatela scaldare anche dall'altro lato.
Mettetela in un piatto da portata, tagliatela a spicchi e su ogni fetta mettete un cucchiaino di salsa messicana piccante. 


Suggerimenti:
Se preferite una sincronizzata più morbida farcitela e mettetela in forno a 160 gradi per qualche minuto, finché il formaggio si fonde.


martedì 6 ottobre 2015

Pasta briseè di Kamut senza Burro

Da quando ho scoperto che preparare in casa la pasta briseè è veloce e semplice sto provando nuovi impasti con altre farine. Dopo la pasta briseè integrale senza burro è ora la volta di quella di Kamut.

INGREDIENTI:
200 gr di farina di Kamut
100 gr di farina 0
150 gr di acqua
50 gr di olio di semi

PREPARAZIONE:
Pesate tutti gli ingredienti, metteteli nel mixer e azionate le lame fino a quando si formerà una palla di impasto. Lavorate leggermente la pasta con le mani e fatela riposare per 20 minuti coperta da pellicola trasparente. Stendetela con il matterello aiutandovi con un po' di farina. Farcite come preferite e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 20-25 minuti.

venerdì 2 ottobre 2015

Risotto alla Robiola stagionata di Capra

Non posso tenere nascosta la mia passione per i formaggi, in particolare di latte ovino e caprino... In un modo o nell'altro viene sempre fuori. Oggi ci siamo deliziati con questo risotto molto saporito, tanto che pensavo che a mio figlio di 2 anni e mezzo non piacesse. Da brava mamma, per lui ho cucinato a parte un risotto semplicissimo, al parmigiano. Il furbetto però ha capito subito che c'era qualcosa di diverso nei piatti ed il risultato è stato che io mi sono ritrovata davanti il suo piattino e il mio buonissimo riso l'ha mangiato lui...

INGREDIENTI Per 4 persone:

360 gr di riso carnaroli
200 gr di robiola stagionata di capra
1 piccola noce di burro
40 gr di Grana Padano
1/2 bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale (con il mio dado fatto in casa)

PREPARAZIONE:

Scaldate una noce di burro in un tegame e versateci il riso. Fatelo tostare per un paio di minuti e sfumate con il vino bianco, facendolo evaporare. Aggiungete un po' di brodo alla volta senza fare asciugare troppo il riso e mescolate. A cottura ultimata spegnete il fuoco ed aggiungete il formaggio grana e la robiola tagliata a pezzettini, tenendone da parte un po' per la decorazione. Mescolate bene per fare sciogliere i formaggi e per mantecare il risotto. Suddividete nei piatti ed aggiungete due fettine di robiola.

mercoledì 30 settembre 2015

Pizza Primavera

In questo periodo accendo il forno volentieri però mi capita di aver voglia di mangiare ancora qualcosa di fresco. Mi sono ricordata di questa ricetta, è una pizza da preparare in anticipo e servire fredda. Era la mia preferita diversi anni fa, poi non so perché è finita nel dimenticatoio... La preparavo spesso quando lavoravo in panetteria e visto che i pomodorini sono ormai quasi a fine stagione ho deciso di approfittarne e farla oggi. Spero che vi piaccia.
INGREDIENTI:
Per la pasta per pizza:
300 gr di farina 0
200 gr di farina Manitoba
300 ml di acqua
25 gr di lievito fresco
2 cucchiaini rasi di sale
+
100 gr. di passata di pomodoro
1 pizzico di sale
Per la farcitura:
100 gr. di insalata mista
15 pomodorini
2 mozzarelle
200 gr. circa di tonno in scatola
2 cucchiai di maionese
1 pizzico di sale
1 filo d'olio evo

PREPARAZIONE:
Per prima cosa preparate l'impasto per la pizza.
Mettete nella ciotola della planetaria le farine. In un bicchiere con 100 ml di acqua tiepida sciogliete il cubetto di lievito ed aggiungetelo alle farine (io sono pigra e lo metto a secco, sbriciolato). Impastare con il gancio ed aggiungete la restante acqua. Unite il sale e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla con le mani e mettetela a riposare in una ciotola unta d'olio. Coprite la pasta con un panno pulito e lasciatelo in un posto caldo, lontano da spifferi. Dovrà lievitare per circa due ore, finché il volume sarà 
raddoppiato. L'ideale sarebbe metterlo nel forno spento ma con la luce accesa. Al termine della lievitazione ungete una teglia con olio extra vergine d'oliva e capovolgeteci sopra la ciotola, staccando delicatamente l'impasto. Cercando di lavorarlo il meno possibile allargatelo, schiacciandolo con la punta delle dita. Copritelo con la salsa di pomodoro, il sale e cuocete per circa 25 minuti a 200 gradi. 
Fate raffreddare completamente la pizza prima di spalmarci sopra un velo di maionese. Aggiungete l'insalata, i pomodorini tagliati a metà, la mozzarella a cubetti e il tonno. Condite con sale e olio e servite.

Suggerimenti:
Cuocete la base prima e farcite la pizza circa un'ora prima di servirla.
Per risparmiare tempo potete usare la pasta per pizza fresca già pronta.


lunedì 28 settembre 2015

Pesto (metodo veloce)

Per tutta l'estate, miracolosamente, il basilico sul mio balcone è stato rigoglioso. L'ho raccolto tutto diverse volte e, nonostante le "gufate" di mio marito che sa che non ho il pollice verde, è sempre ricresciuto più di prima. Che farne di quelle profumatissime foglie verdi se non il pesto? Più di una volta mi è capitato di fare il pesto nel mortaio e poi ho pensato: ma chi me lo fa fare? Ok, questa non è la classica ricetta del pesto alla genovese ma è buonissimo e quando non ho tempo preferisco mangiare il mio pesto piuttosto di quello comprato al supermercato che è pieno di conservanti e ingredienti non molto genuini...
INGREDIENTI:
50 gr di foglie di basilico già lavate e asciugate
100 ml di olio evo
1 cucchiaio di pinoli
1 spicchio d'aglio
60 gr di Parmigiano grattugiato
30 gr di pecorino
1 pizzico di sale grosso


PREPARAZIONE:
Mettete nel mixer (o nel frullatore) l'olio, il basilico, il sale, i formaggi e l'aglio. Frullate fino ad ottenere una crema ed aggiungete i pinoli. Frullate ancora per qualche secondo, lasciando i pinoli a pezzettini.
E' possibile surgelare il pesto in vasetti monoporzione.

sabato 26 settembre 2015

Torta "7 vasetti" di Kamut allo Yogurt

La torta "7 vasetti" mi è piaciuta così tanto che ho deciso di farne una nuova versione, ancora più leggera, con farina di Kamut e un solo uovo. E' finita subito...
INGREDIENTI:
1 vasetto di yogurt bianco dolce (io ho usato il mio fatto in casa)
3 vasetti di farina di Kamut
2 vasetti di zucchero di canna
1 vasetto scarso di olio di semi
1 uovo
1 banana matura
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
Zucchero a velo

PREPARAZIONE:
Montate a neve l'albume con il sale e tenetelo da parte. Nella ciotola della planetaria (o se preferite a mano) amalgamate con le fruste il tuorlo e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Schiacciate la banana con una forchetta ed unitela al composto, aggiungendo anche l'olio, lo yogurt, la farina ed il lievito, amalgamando bene. Unire infine il bianco montato mescolando delicatamente. Versate in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 25 minuti. Fate raffreddare la torta, cospargetela con zucchero a velo e servite.

giovedì 24 settembre 2015

Sfoglia salata con Crescenza di capra, Pesto e Pomodorini

La ricetta di questa torta salata risale a un bel po' di tempo fa... La mia amica Francesca del blog THE KITCHEN NOOK mi aveva detto di una torta salata molto veloce con crescenza e pesto. Potevo non provarla? Ho usato la crescenza di capra per un gusto più deciso, io adoro i formaggi di capra, ma si può sostituire con crescenza normale, di latte vaccino.

INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia
400 gr di crescenza di capra
15 pomodorini circa
2 cucchiai di pesto

PREPARAZIONE:
Srotolare la sfoglia e foderare una tortiera tonda. Coprire con la crescenza spezzettata con le dita, aggiungere il pesto e i pomodorini tagliati a metà. Infornare in forno già caldo a 180 gradi per 20-25 minuti. Lasciare intiepidire e servire.

lunedì 21 settembre 2015

Torta Paesana

La torta paesana (o michelacc) è una preparazione tipica della mia zona, la Brianza. È la classica torta che si fa per la festa del paese che da noi è proprio oggi. Non esiste una ricetta originale perché, come per ogni piatto della tradizione, ogni famiglia ha la sua. È una torta povera, nata per riciclare il pane raffermo e gli avanzi di biscotti che si hanno in casa, arricchita da pinoli e uvetta. Questa è la mia versione, come da tradizione della mia famiglia.


INGREDIENTI per 2 tortiere medie:
1 litro di latte intero
2 michette rafferme (circa 100 gr)
100 gr di biscotti
100 gr di amaretti
100 gr di uvetta
70 gr di pinoli
70 gr di cedro candito
120 gr di zucchero
60 gr di cacao
2 uova

PREPARAZIONE:
Tagliate a cubetti il pane raffermo e mettetelo a bagno nel latte per una notte. La mattina successiva sbriciolate grossolanamente i biscotti e gli amaretti, aggiungeteli al pane ammollato ed unite l'uvetta, il cedro, lo zucchero, le uova, il cacao setacciato e metà dei pinoli. Mescolate con un cucchiaio di legno ed amalgamate bene l'impasto schiacciandolo un po' con la mano, come quando si fanno le polpette. Dovete ottenere un impasto un po' liquido, altrimenti la torta risulterà dura. Imburrate ed infarinate le tortiere e versate l'impasto. Cospargete la superficie con i pinoli ed infornate in forno già caldo a 180 gradi per 35-40 minuti. Controllate la cottura infilando la punta di un coltello nel centro della torta che comunque deve rimanere umida. Una volta fredda riporre in frigo.

venerdì 18 settembre 2015

Crostata al cacao ai Frutti di Bosco

Qualche giorno fa pensavo a come fare una crostata di frutta diversa dal solito e mi sono ricordata di avere in freezer della pasta frolla al cacao. Quando preparo la frolla ne faccio sempre una dose doppia e metà la surgelo, è un mio trucchetto, così quando voglio fare un dolce metà del lavoro è già fatto! Col cacao stanno molto bene i lamponi, quindi cosa c'e di meglio di una crostata al cacao con lamponi e mirtilli?
INGREDIENTI:
Per la frolla:
360 gr di farina 00
40 gr di cacao amaro
200 gr di zucchero semolato
200 gr di burro freddo a pezzettini
80 gr di uova
1 pizzico di sale
Per la crema:
250 ml di latte intero
3 tuorli
70 gr di zucchero
25 gr di maizena
Per guarnire:
2 cestini di lamponi
1 cestino di mirtilli
Gelatina

PREPARAZIONE:
In una ciotola capiente unite tutti gli ingredienti ed iniziate ad amalgamarli usando la punta delle dita per non scaldare troppo l'impasto. Lavorate velocemente l'impasto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. 
Schiacciatela un po' e fatela riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Nel frattempo preparate le crema.
Portate ad ebollizione il latte in un pentolino. A parte, in una ciotola, unite i tuorli allo zucchero e sbattete subito con una frusta finché il composto diventerà chiaro e leggermente montato. Aggiungete la maizena mescolando sempre
con la frusta. Unite il composto al latte bollente e togliete immediatamente dal fuoco. Mescolate per qualche secondo, finché la crema si addenserà e fatela raffreddare in un recipiente di vetro coperta da pellicola "a contatto", appoggiata direttamente sulla crema. Fate raffreddare.
Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla lavoratela leggermente con le mani e stendetela col matterello aiutandovi con un po' di farina.
Per non rompere la pasta frolla arrotolatela sul matterello ed appoggiatela con delicatezza sulla tortiera, togliendo l'eccesso dai bordi e bucate il fondo con i rebbi di una forchetta. 
Coprite con un foglio di carta forno, aggiungete del riso o dei fagioli secchi e cuocete in bianco (in forno preriscaldato a 175 gradi per circa 25 minuti). Una volta cotta la base di pasta frolla va fatta raffreddare completamente. Mescolate energicamente la crema pasticciera, mettetela in una sac a poche e, partendo dall'esterno e arrivando al centro, formate una spirale e ricoprite tutta la base di pasta frolla con la crema. Guarnite con i frutti di bosco e spennellate con la gelatina. Tenete la torta in frigo fino al momento di servirla.

mercoledì 16 settembre 2015

Insalata di Mais con Pecorino dolce e Pomodorini

Questo piatto mi ricorda quando ero piccola. Ho avuto la fortuna di crescere in periferia, di giocare per strada e di correre nei prati. Uno tra i nostri passatempo preferiti era giocare a nascondino nei campi di grano e di granturco. Eravamo incuriositi dall'aspetto delle pannocchie e ricordo ancora la sensazione e l'odore delle foglie che mi pizzicavano il collo e le braccia. Ancora oggi quando vedo un campo di granturco mi vien voglia di buttarmi dentro a capofitto... Con questi pensieri per la testa vi presento una ricetta semplicissima.
Ormai siamo a fine estate e non fa ancora freddo, quindi una bella insalata si mangia volentieri. A me piace molto il mais, a mio marito un po' meno, ma quando sono a scarso di idee, per un pranzo veloce, faccio questa insalata colorata e saporita. E' anche un modo per usare gli avanzi di formaggio che tutti abbiamo nel frigorifero.


INGREDIENTI Per 2 persone:
1 scatola grande di mais
8 pomodorini
100 gr di pecorino fresco a latte misto
Basilico
Olio evo
Sale
Aceto di mele

PREPARAZIONE:
Mettere il mais in un colino, sciacquarlo sotto l'acqua corrente e farlo scolare bene. Tagliare a cubetti il pecorino fresco e in quattro parti i pomodorini. Unire tutto in una ciotola, condire con olio, sale, aceto e basilico spezzettato. Mescolare bene e servire.

domenica 13 settembre 2015

Pasta Briseè integrale senza Burro

Da oggi non comprerò più la pasta briseè, non pensavo fosse così facile e veloce farla in casa! È una base neutra, quindi si può farcire con diversi ripieni, sia dolci che salati e la si può fare con la farina che si preferisce. Io in questo caso ho usato l'integrale.

INGREDIENTI:
250 g di farina integrale
100 g di acqua
90 g di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:
Pesare tutti gli ingredienti e metterli nel mixer. 
Frullare fino ad ottenere una palla (nel mio caso ci sono voluti solo 5 secondi). Togliere la pasta dal mixer e lavorarla per 1 minuto a mano. Metterla a riposare in una ciotola coperta da pellicola trasparente.
Dopo circa 30 minuti la pasta sarà morbida e pronta per essere stesa, farcita e cotta.



Risotto alla Salsiccia e Pesto

Questo primo piatto molto saporito e gustoso ha risolto molte cene a casa nostra. E' un abbinamento insolito che a noi piace molto, provatelo anche voi e fatemi sapere che ne pensate!

INGREDIENTI Per 4 persone:

360 gr di riso carnaroli
300 gr di salsiccia
100 gr di pesto (il mio fatto in casa)
1 piccola noce di burro
40 gr di Grana Padano
1/2 bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale (con il mio dado fatto in casa)
Olio evo

PREPARAZIONE:

in un tegame versate un filo d'olio ed aggiungete la salsiccia spellata e tagliata a pezzi. Fate rosolare, aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Unite il vino, fatelo evaporare ed aggiungete un mestolo di brodo bollente. Mescolate ed aggiungete un po' di brodo alla volta senza fare asciugare troppo il riso. A cottura ultimata spegnete il fuoco ed aggiungete il formaggio grana, il burro, il pesto e mescolare bene.

venerdì 11 settembre 2015

Torta morbida allo Yogurt e Lamponi

Ormai sappiamo che la farina 00, che è la più usata e diffusa, non fa molto bene alla salute, anzi è addirittura paragonata a un veleno. Da tempo quindi sto cercando di eliminarla prediligendo la farina integrale, di kamut, di farro, la farina di ceci... Per questa torta ad esempio ho usato della farina tipo 1.

Per approfondire l'argomento: La farina 00 è il più grande veleno della storia, anche se biologica  Quando la farina viene raffinata perde le proprietà nutrienti tipiche del frumento integrale, che è un’ottima fonte di fibre ed è ricco di numerose sostanze, che si trovano nella crusca e nel germe...


INGREDIENTI:
250 gr di farina tipo 1
125 gr di yogurt bio ai lamponi
3 uova
170 gr di zucchero di canna

70 gr di burro
1 bustina di lievito per dolci
2 cestini di lamponi freschi
Zucchero a velo
PREPARAZIONE:
In una planetaria montare le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungere il burro precedentemente fuso e raffreddato e continuare a montare unendo anche lo yogurt. Aggiungere infine la farina e il lievito setacciati poco alla volta. Versare il composto ottenuto in una tortiera imburrata ed infarinata, mettere sopra i lamponi ed infornare a 180 gradi per 40 minuti circa.


Al termine controllare la cottura infilando uno stecchino nel centro della torta. Se esce asciutto la torta è cotta. Fare intiepidire e spolverizzare con zucchero a velo.


giovedì 10 settembre 2015

Crema Pasticcera facilissima

La crema pasticcera è una preparazione base per molti dolci. Viene utilizzata per crostate di frutta, semifreddi, bignè, torte di pan di spagna e dolci al cucchiaio ed in base all'uso che se ne vuole fare la crema deve essere più o meno densa. La preparazione della crema pasticcera solitamente fa un po' di paura, forse perché si teme che si stracci o che si formino dei grumi, invece é molto semplice prepararla! Seguendo questa ricetta, grazie alla maizena, otterremo una crema liscia e senza grumi, ideale per farcire una crostata di frutta fresca perché essendo soda non cola e non inumidisce eccessivamente la base di pasta frolla.




INGREDIENTI:

250 ml di latte intero
3 tuorli
70 gr di zucchero
25 gr di maizena

PREPARAZIONE:

Portare ad ebollizione il latte in un pentolino. A parte, in una ciotola, unire i tuorli, lo zucchero e sbattere con una frusta finché il composto diventa chiaro e leggermente montato. Aggiungere la maizena e mescolare sempre con la frusta. Quando il latte è caldo versatene metà sulle uova, mescolate e rimettete tutto nel pentolino con il resto del latte. mescolate finche la crema si addensa, ci vorrà pochissimo. Spegnete e far raffreddare la crema pasticcera in un recipiente di vetro coperta da pellicola "a contatto", appoggiata direttamente sulla crema. Fare raffreddare.

La maizena consente di ottenere una crema pasticcera che non abbia un forte sentore di uovo in quanto non ha bisogno di raggiungere il bollore per cuocere ma basta portarla a circa 70 gradi.

Per ottenere una crema meno densa da utilizzare nei dolci al cucchiaio si può diminuire la dose di maizena a 15 gr.





domenica 16 agosto 2015

Rotolo di Frittata al Basilico

Per esigenze lavorative mi ritrovo spesso a dover preparare la cena con largo anticipo. Stavolta ho pensato ad un piatto freddo, saporito  e che piaccia anche ai bambini, le girelle di frittata. Diciamo che in mano a mio figlio le girelle diventano tagliatelle perché si diverte a srotolarle ma l'importante è che le mangi! Il bello di questo piatto è che si può personalizzare in 1000 modi, aggiungendo ciò che più ci piace e abbiamo in frigorifero.

INGREDIENTI:
Per la frittata:
3 uova
3 cucchiai di latte
Basilico
Sale
Un filo d'olio evo
Per la farcitura:
3 fette di prosciutto cotto
1 pomodoro a fette sottili
125 gr di crescenza

PREPARAZIONE:
In una ciotola rompere le uova, aggiungere il latte, il sale, il basilico e sbattere molto bene con una forchetta. In una padella piuttosto grande scaldare un filo d'olio e cuocere la frittata. Una volta cotta farla raffreddare su un piatto. 

Farcire la frittata con il resto degli ingredienti, arrotolarla e farla riposare in frigo per circa 10 minuti. Tagliarla a fette e servire fredda.