Crema Pasticcera facilissima

La crema pasticcera è una preparazione base per molti dolci. Viene utilizzata per crostate di frutta, semifreddi, bignè, torte di pan di spagna e dolci al cucchiaio ed in base all'uso che se ne vuole fare la crema deve essere più o meno densa. La preparazione della crema pasticcera solitamente fa un po' di paura, forse perché si teme che si stracci o che si formino dei grumi, invece é molto semplice prepararla! Seguendo questa ricetta, grazie alla maizena, otterremo una crema liscia e senza grumi, ideale per farcire una crostata di frutta fresca perché essendo soda non cola e non inumidisce eccessivamente la base di pasta frolla.

INGREDIENTI:

250 ml di latte intero
3 tuorli
70 gr di zucchero
25 gr di maizena

PREPARAZIONE:

Portare ad ebollizione il latte in un pentolino. A parte, in una ciotola, unire i tuorli, lo zucchero e sbattere con una frusta finché il composto diventa chiaro e leggermente montato. Aggiungere la maizena e mescolare sempre con la frusta. Quando il latte è caldo versatene metà sulle uova, mescolate e rimettete tutto nel pentolino con il resto del latte. mescolate finche la crema si addensa, ci vorrà pochissimo. Spegnete e far raffreddare la crema pasticcera in un recipiente di vetro coperta da pellicola "a contatto", appoggiata direttamente sulla crema. Fare raffreddare.

La maizena consente di ottenere una crema pasticcera che non abbia un forte sentore di uovo in quanto non ha bisogno di raggiungere il bollore per cuocere ma basta portarla a circa 70 gradi.

Per ottenere una crema meno densa da utilizzare nei dolci al cucchiaio si può diminuire la dose di maizena a 15 gr.