30 giugno 2017

Confettura di Ciliegie e More di Gelso


Ormai è tempo di preparare le confetture, l'estate è arrivata! Io ho già aperto le danze con la confettura di buccia d'anguria, fatta a costo 0, ho continuato con una gelatina morbida di more di gelso, e ora proseguo con questa confettura di ciliegie e more di gelso. Le more le ho colte dai gelsi davanti a casa mia e le ciliegie me le hanno regalate. Vi lascio la ricetta e spero che vi piaccia:

INGREDIENTI:

1 kg di more di gelso miste (rosse, bianche e nere)
500 gr di ciliegie (pesate già denocciolate)
2 mele con la buccia
1 kg di zucchero

PREPARAZIONE:

Lavate la frutta e con le forbici tagliate il picciolo alle more di gelso, togliete il nocciolo alle ciliegie e tagliatele a metà. Togliete il torsolo alle mele e mettetele nel mixer con la buccia. Frullatele e mettete le mele in una pentola capiente insieme all'altra frutta, aggiungete lo zucchero e portate a bollore. Fate cuocere la confettura per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo sterilizzate i vasi e i coperchi:
Mettete i vasetti di vetro e i tappi in una pentola con acqua bollente per 10 minuti. Toglieteli con delle pinze e metteteli a scolare su un canovaccio pulito. Quando saranno asciutti riempiteli con la confettura, chiudete bene i tappi e capovolgeteli. Riponeteli dispensa al buoi, dopo una decina di giorni saranno pronti per essere consumati. Una volta aperto il barattolo conservatelo in frigo.


 con questa ricetta partecipo al #GFCalendar di giugno sulle ciliegie  di Gluten Free Travel & Living e la collaborazione di Silvia di Eppur non c’è.




27 giugno 2017

Spaghetti con polpettine di Melanzane




Ci sono 34 gradi e mio figlio cosa vuol mangiare? Qualcosa di fresco? No! Gli spaghetti con le polpette... Va bene, visto che ha la varicella e non mangia quasi niente, ho deciso di accontentarlo ma le polpette le ho fatte a modo mio: niente carne, le melanzane sono di stagione e nel mio frigo la verdura non manca mai, quindi ho pensato di farle così. Sono state gradite da tutti, marito compreso!
Vi lascio la ricetta e spero che vi piaccia.

INGREDIENTI per le polpette:

1 grossa melanzana
5 foglie di basilico
1 uovo
2 cucchiai di formaggio Grana grattugiato
Pangrattato
Sale
Pepe

Per il sugo:

400 gr di polpa di pomodoro
1 scalogno
Olio evo
Sale

Per la pasta:

320 gr di spaghetti grossi
Sale

PREPARAZIONE:

Fate l'impasto delle polpette:
Tagliate la melanzana per il lungo e incidete la polpa con un coltello per facilitare la cottura. Mettetela in un contenitore col coperchio e cuocetela a vapore nel microonde per circa 10 minuti. Fatela raffreddare, schiacciatela per togliere l'acqua in eccesso ed eliminate la buccia. Tritatela con il coltello e mettete la polpa in una terrina. Aggiungete l'uovo, il formaggio, il basilico tritato, sale, pepe e il pangrattato per ottenere un composto malleabile.

Preparate il sugo:
In una padella versate un filo d'olio e rosolate lo scalogno tritato, aggiungete la polpa di pomodoro, un po' d'acqua e regolate di sale. Date la forma alle polpettine e tuffatele nel sugo caldo.

Cuocete gli spaghetti e ultimate il piatto:
Portate a cottura gli spaghetti e cuocete le polpettine di melanzane per circa 15 minuti, A cottura ultimata, condite gli spaghetti con il sugo e le polpettine.


 Con questa ricetta partecipo al contest di Barbara "Di cucina in cucina" ospitato dal blog Passatelli e scialatielli con il tema “sapori & profumi dell’orto di inizio estate”


23 giugno 2017

Crostata senza cottura con Lamponi e Albicocche

Con questo caldo non si può assolutamente accendere il forno... più che altro perché col condizionatore acceso salterebbe la corrente! :-) E quindi? Ci facciamo una bella torta senza cottura, fresca e veloce? È una crostata di frutta, estiva e senza cottura con panna, lamponi e albicocche. Vi lascio la ricetta, spero che vi piaccia!

INGREDIENTI per la frolla senza cottura:

220 gr di biscotti frollini
100 gr di burro

Per il ripieno:

250 ml di panna fresca da montare
10 lamponi
2 cucchiai di zucchero a velo

Per guarnire:

150 gr di lamponi
3 albicocche
Zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Sciogliete il burro e versatelo in un mixer con i biscotti, tritate e riducete tutto in briciole. Rivestite uno stampo antiaderente con le briciole e comprimetele bene con un cucchiaio. Riponete lo stampo in frigo. Montate la panna con lo zucchero a velo ed aggiungete i lamponi leggermente spezzettati. Togliete il guscio dal frigo, riampitelo con la crema e riponetelo di nuovo in frigo per almeno un'ora. Togliete con delicatezza la crostata dallo stampo e mettetela sul piatto da portata. Disponete  i lamponi e le albicocche come preferite e spolverate con zucchero a velo. Lasciate in frigo fino al momento di servire.

Polpette di Carote e Cannellini con scarti dell'estrattore

Da quando ho l'estrattore di succo a freddo lo uso quasi tutti i giorni, frutta e verdura finiscono li dentro e noi facciamo il pieno di vitamine con succhi buonissimi e preparati al momento. Oggi però non voglio parlarvi dei succhi che si possono ottenere con l'estrattore, bensì della polpa, il cosiddetto "scarto", che si può utilizzare per altre preparazioni. In questo caso ho utilizzato la polpa di carote e pomodorini, per fare queste polpette.
Potete conservare la polpa in freezer fino al momento di utilizzarla. Mettetela in un sacchetto di plastica e scriveteci sopra cosa contiene.
Se non possedete un estrattore potete fare questo piatto tritando carote e pomodorini ed aggiungendo un po' più pangrattato all'impasto.
Vi lascio la ricetta, spero che vi piaccia!

INGREDIENTI:

La polpa avanzata dall'estratto di: 2 carote e 3 pomodorini
250 gr di fagioli cannellini già cotti
1 uovo
2 cucchiai di formaggio grattugiato
3 foglie di basilico
1/2 spicchio d'aglio
Pangrattato
Olio evo
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Mettete un filo d'olio in una padella e soffriggete lo spicchio d'aglio. Unite la polpa delle carote e dei pomodorini, salate, pepate, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua e cuocete per 5 minuti. Frullate i fagioli col basilico, unite l'uovo, il formaggio e la polpa delle carote ormai tiepida (a cui avrete tolto l'aglio). Amalgamate con le mani aggiungendo pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza e formate le polpette. Io per farle uguali uso il porzionatore del gelato. Passatele nel pangrattato e cuocetele in padella con un filo d'olio per qualche minuto, fino a doratura. Sono ottime calde o a temperatura ambiente.


20 giugno 2017

Gelatina morbida di More di Gelso rosse


Qualche giorno fa ho fatto di nuovo incetta di more di gelso per farci ancora la confettura. La voglia di tagliare il picciolo a tutte le more era meno di zero, così ho pensato di estrarne il succo, e con lo stesso procedimento di farci una gelatina. Non volevo però una gelatina troppo solida ma una morbida, che si potesse spalmare sul pane come la marmellata e quindi via, tutte le more sono finite nell'estrattore e con l'aiuto della pectina in 5 minuti ho cotto tutto. E' venuta perfetta! Liscia, senza semi e buonissima.
Vi lascio la ricetta, spero che vi piaccia!

INGREDIENTI:

1 litro di succo di more di gelso rosse
450 gr di zucchero
1 busta di pectina (fruttapec 2:1)

PREPARAZIONE:

Mettere in una pentola capiente il succo di more ed aggiungete lo zucchero e la pectina a freddo. Portate a bollore e cuocete 4 o 5 minuti mescolando un paio di volte. Spegnete il fuoco ed invasate la gelatina bollente nei vasetti sterilizzati. Chiudeteli e capovolgeteli fino a che si raffreddano. Conservate la gelatina in dispensa, al buio, dopo 10 giorni sarà pronta per essere consumata.

COME STERILIZZARE I VASETTI:

Mettete i vasetti di vetro e i tappi in una pentola con acqua bollente per 10 minuti. Toglieteli con delle pinze e metteteli a scolare su un canovaccio pulito. Quando saranno asciutti riempiteli con la gelatina, chiudete bene i tappi e capovolgeteli. 

15 giugno 2017

Bruschette al Pesto di Carote e Noci

Fa molto caldo e cerco di non accendere i fornelli. L'idea iniziale era quella di fare per cena un pesto per la pasta... è stata subito modificata in un condimento per bruschette... rigorosamente tutto a crudo.



14 giugno 2017

Crumble di More di Gelso rosse


Ero alla ricerca di una torta che fosse veloce da fare e non mi facesse sporcare tutta la cucina, e mi è venuto in mente il crumble! L'ho preparato in pochissimo tempo ed è venuto bene, croccante sopra e con un morbido ripieno dentro. Per farlo ho sporcato solo una ciotola e non ho neanche dovuto stendere la pasta, basta ottenere delle briciole. Ora vi lascio la ricetta e spero che vi piaccia.

INGREDIENTI per il crumble

50 gr di farina di mandorle
50 gr di farina integrale
60 gr di burro freddo
60 gr di zucchero
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

300 gr di more di gelso rosse (o frutti di bosco)
2 cucchiai di zucchero

PREPARAZIONE:

Tagliate il picciolo delle more con le forbici, lavatele e fatele asciugate. Mettete in una ciotola le farine, il sale e lo zucchero. Aggiungete il burro tagliato a cubetti e lavorate tutto con la punta delle dita. Dovrete ottenere un impasto sbriciolato, ci vorrà meno di un minuto. Cospargete le more di gelso con lo zucchero e mescolatele bene, quindi mettetele in una teglia di vetro o ceramica e versate sopra le briciole senza pressarle.
Cuocete a 180 gradi per circa 30 minuti. Fate raffreddare prima di servire.


Per fare questo crumble ho colto le more di gelso rosse da uno dei tanti alberi davanti a casa mia. Se anche voi avete la fortuna di poterle prendere ricordatevi che dovete consumarle nel giro di due giorni, perché si rovinano subito, e lavatele appena prima di mangiarle!


 Con questa ricetta partecipo al contest di Barbara "Di cucina in cucina" ospitato dal blog Passatelli e scialatielli con il tema “sapori & profumi dell’orto di inizio estate”




09 giugno 2017

Confettura di buccia d'Anguria

L'anguria è un frutto molto goloso e in estate ne consumiamo molta, ogni volta però con le bucce riempiamo in un attimo il secchiello dell'umido. Possibile che non ci sia un modo per usare questi scarti? Certo che c'è, ed eccolo qui: è la confettura di bianco di anguria. Ideale in una crostata, spalmata sul pane a colazione oppure in una cena abbinata ai formaggi stagionati.
Un modo semplice per cucinare senza sprechi e creare quasi a costo zero un ottimo prodotto.
Vi lascio la ricetta e spero che vi piaccia!


INGREDIENTI per 3 vasetti da 400 ml:

1 kg di buccia di anguria (la parte bianca)
500 gr di zucchero semolato
1cucchiaino di cannella
2 cucchiai di succo di limone
1 busta di pectina fruttapec 2:1

PREPARAZIONE:

Fate a cubetti la parte bianca dell'anguria, pesatela e mettetela in una pentola capiente. Aggiungete lo zucchero, la pectina, mescolate ed accendete il fuoco. Dal bollore fate cuocere per 5 minuti mescolando un paio di volte. Aggiungete il succo di limone, la cannella, mescolate e spegnete il fuoco. Invasate subito la confettura nei barattoli sterilizzati, chiudeteli e fateli raffreddare capovolti. Conservateli al buio nella dispensa e dopo 10 giorni la confettura di bianco d'anguria sarà pronta per essere consumata. Essendo l'anguria un frutto con un'acidità molto bassa é bene non conservare la confettura per molto tempo perché potrebbe deteriorarsi. Al massimo circa 5 mesi ma non preoccupatevi, finirà molto prima.

COME STERILIZZARE I VASETTI:

Mettete i vasetti di vetro e i tappi in una pentola con acqua bollente per 10 minuti. Toglieteli con delle pinze e metteteli a scolare capovolti su un canovaccio pulito. Quando li riempite di marmellata o confettura dovranno essere perfettamente asciutti.


Con questa ricetta con la frutta di stagione partecipo (ovviamente fuori concorso) al mio Meat Free Contest ospitato per questo bimestre da Cucina che ti passa.


05 giugno 2017

Insalata tiepida di Funghi, Guanciale e germogli di Soia

Oggi piove e non fa caldo come nei giorni scorsi, quindi ne ho approfittato per preparare questo piatto, una via di mezzo tra un'insalata e un contorno. I contorni mi piacciono molto ma, non so perchè, non li posto spesso. Forse perché sono considerati solo un accompagnamento e sono un po' sottovalutati... e pensare che le verdure invece mi piacciono tantissimo! A volte preparo 3 o 4 contorni diversi e mangio solo quelli :-)
In questa insalata il contrasto freddo - caldo è molto piacevole, provatela e fatemi sapere cosa ne pensate. Ora vi lascio la ricetta e spero che vi piaccia.

INGREDIENTI per 2 persone:

1 cespo di insaata
6 funghi tipo champignon
1 pomodoro
50 gr di guanciale
80 gr di germogli di soia
Olio evo
Aceto balsamico
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Lavate e asciugate l'insalata, tagliatela a pezzi e mettetela in un'insalatiera con i pomodori tagliate a fette. Tagliate a strisce il guanciale e fatelo rosolare in una padella senza alcun condimento, finché diventerà croccante. Pulite i funghi e affettateli sottilmente. Togliete il guanciale dalla padella e metteteci i funghi. Fateli cuocere per 3 minuti ed aggiungete i germogli di soia. Salate, pepate e fate cuocere per altri 3 minuti. Condite l'insalata con sale, aceto e olio, aggiungete i funghi e i germogli intiepiditi e mescolate bene. Servite subito.