martedì 28 marzo 2017

Bruschetta con Spinaci, Cipollotto e Raspadura

Oggi ho scoperto un nuovo prodotto che mi piace molto, è la raspadura lodigiana. Una sfoglia sottilissima di formaggio Grana Lodigiano,  che si scioglie in bocca. Oltre ad essere molto buona è ideale per decorare risotti, paste, pizze e finger food, con la sua aggiunta anche un piatto semplice diventa speciale.
Visto che il bel tempo ormai è arrivato ho voglia di ricette primaverili ed estive, cosi ho preparato questa bruschetta fredda con spinaci e cipollotto. Vi lascio la ricetta, spero che vi piaccia.

INGREDIENTI per 4 bruschette:

4 fette di pane ai cereali
200 gr di spinaci
1 cipollotto
2 uova
30 gr di Bella Lodi grattugiato
Bella Lodi Raspadura q.b.
Olio evo
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Vi serviranno 3 coppapasta di misure o forme diverse, se non li avete usate semplicemente dei bicchieri e un coltello per tagliate le forme che preferite.

Versate un filo d'olio in una padella e fate saltare gli spinaci con un cucchiaio d'acqua per 3 minuti. In un'altra padella soffriggete il cipollotto tagliato fine con un filo d'olio per 5 minuti, se necessario aggiungete un po' d'acqua. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete il formaggio grattugiato, sale, pepe e sbattete bene. Unite il cipollotto tiepido, amalgamatelo alle uova e versate il composto nella padella calda. Una volta cotta la frittata mettetela su un tagliere a raffreddare e coppatela in 4 con un la forma più piccola. Tagliate le fette di pane con il coppapasta più grande e rendete croccanti su una piastra. Appoggiate il disco medio sul pane e metteteci gli spinaci ormai freddi, togliete il disco, aggiungete la fetta di frittata ed infine la raspadura. Componete in questo modo tutte le bruschette e servite.



lunedì 27 marzo 2017

Engadiner Torte, la mia Torta di noci dell'Engadina per il Club del 27

Visto che tra lavoro, bimbo in crisi che non vuole più andare alla scuola materna, marito di nuovo in trasferta in Cile per lavoro, una nuova collaborazione, impegni vari e sfide mensili da rispettare all' MTChallenge...eh si, non ho proprio niente da fare in questo periodo :-) ho deciso di entrare anche a far parte del Club del 27. E' un club di appassionati di cucina, ogni mese approfondiamo un tema passato di MTChallenge e il giorno 27, alle ore 9, pubblichiamo tutte insieme la ricetta che abbiamo deciso di fare tra quelle in lista, condividendo i successi, i flop, le dritte per la riuscita del piatto o i passaggi che non ci convincono. Il tema da riproporre questo mese è "Miss MTC Pies" (qui trovate tutte le ricette riproposte da noi), quindi torte salate, dolci, pies, insomma un ripieno racchiuso in un guscio di pasta. C'era l'imbarazzo della scelta ed io ho deciso di interpretare a modo mio la torta di noci all'Engadina. Non la conoscevo ma mi piacciono le noci e la ricetta mi ha subito colpito. Una parola sola... spettacolare.
Ma ora basta chiacchierare, vi lascio la ricetta e spero che vi piaccia.

INGREDIENTI:

per la frolla:

340 g di farina tipo 1
180 g di burro a temperatura ambiente
120 g di zucchero
2 uova
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

200 gr di noci tritate grossolanamente
150 gr di zucchero
1 dl di panna densa
20 g di burro
2 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai d'acqua

PREPARAZIONE:

Nella planetaria lavorate il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete le uova e il sale. In ultimo unite la farina e lavoratela solo il tempo necessario a formare una palla, appiattitela leggermente, avvolgetela nella pellicola e lasciatela in frigo per almeno 30 minuti. Mettete in una padella lo zucchero con l'acqua per fare il caramello. Quando sarà marrone chiaro togliete la padella dal fuoco ed aggiungete la panna (fate attenzione agli schizzi) e il resto degli ingredienti. Rimettete la padella sul fuoco e fate addensare leggermente, spegnete e fate raffreddare. Dopo il riposo prendete la frolla, dividetela in due parti, una leggermente più grande dell'altra che sarà la base e, aiutandovi con pochissima farina, stendetela alta 3 millimetri. Mettetela nella tortiera. bucate il fondo per non farla gonfiare e tagliate l'eccesso di pasta. Farcite la torta con il ripieno ormai freddo, stendete l'altra parte di impasto e coprite la torta sigillando bene i bordi schiacciando con una forchetta.

fate un foro al centro per far uscire il vapore ed evitare che la frolla si gonfi. Stendete i ritagli di pasta e con un piccolo tagliabiscotti ricavate dei cuori. Inumidite la pasta e appoggiateli sulla torta a piacere. Cuocete in forno statico a 180 gradi per 45-50 minuti.






sabato 25 marzo 2017

Tarte au Chocolat con frolla Integrale

Ho preparato questa torta prendendo spunto da una ricetta trovata in rete, la torta Antica, di Ernst Knam, il re del cioccolato. Per il mio compleanno mio marito mi ha portato nella sua pasticceria a Milano e mi ha regalato proprio quella torta. E' buonissima, perché la confettura di lamponi è in perfetto equilibrio con la ganache di cioccolato ed è anche semplice e veloce da fare, perché il ripieno non va cotto.
Se siete amanti del cioccolato dovete provate anche la mia Tarte Robuchon ai 2 Cioccolati, è fantastica!
Ora vi lascio la mia ricetta e spero che vi piaccia.

INGREDIENTI:

140 gr di farina integrale
100 gr di farina tipo 1
125 gr di zucchero
125 gr di burro a temperatura ambiente
1 uovo a temperatura ambiente
1/2 baccello di vaniglia
1 pizzico di sale

Per la farcitura

200 gr. di confettura di lamponi senza zucchero

Per la ganache

300 gr di cioccolato fondente al 60%
220 gr di panna fresca

PREPARAZIONE:

Montate sulla planetaria la kappa e lavorate il burro con lo zucchero, ottenuta una crema aggiungete l'uovo e il sale. Tagliate il baccello di vaniglia per il lungo e raschiatelo con un coltellino per estrarre i semini. Aggiungeteli all'impasto ed unite infine le farine. Lavorate solo il tempo necessario a formare una palla, avvolgete la frolla nella pellicola e riponetela in frigo per un'ora. Stendete la frolla di circa tre millimetri, foderate una tortiera e bucate la frolla coi rebbi di una forchetta per non farla gonfiare. Copritela con la confettura di lamponi e infornate a 170 gradi per 20-25 minuti. Fatela raffreddare e nel frattempo preparate la ganache: In un pentolino saltare la panna. Quando arriva a bollore spegnete il fuoco ed aggiungete il cioccolato tagliato a pezzettini, continuate a mescolare fino farlo sciogliere. Versate la ganache di cioccolato nel guscio di pasta frolla e riponete in frigo per almeno un'ora prima di servire.

Il mio piccolo aiutante...


giovedì 23 marzo 2017

Terrina di Carne e Castagne per MTChallenge n.64

Anche questo mese sono qui, con la ricetta della sfida dell' MTChallenge, e anche questo mese ho imparato qualcosa di nuovo: cosa sono e come si fanno le terrine. Ho cucinato questa terrina di carne con castagne e mi sono divertita molto a prepararla. L'ho accompagnata con una crema di yogurt al sesamo e a una salsa di latte all'arancia. Se volete approfondire l'argomento delle terrine e conoscerne i segreti (e ne vale la pena, credetemi) vi rimando al post dettagliato sul blog di Giuliana. E' stata lei la vincitrice del mese scorso ed ha scelto le terrine come tema della sfida, quindi è lei l'esperta!
Ora vi lascio la mia ricetta, spero che vi piaccia.




INGREDIENTI per la terrina:

300 gr di carne trita di maiale
300 gr di carne trita di vitello
10 castagne bollite e pelate
1 scalogno
1 striscia di mortadella alta 1/2 cm
4 piccole carote
2 uova
1 rotolo di pasta per pizza pronta
1 cucchiaio di Grana grattugiato
Olio evo
Sale
Pepe
3 cucchiai di latte
Gelatina

Per la salsa di latte all'arancia:

1 bicchiere di latte intero
1/2 arancia spremuta
1/2 limone spremuto
1 pizzico di sale
Erba cipollina
Pepe

Per la crema di yogurt al sesamo:

Yogurt greco (io l'ho fato in casa con questa ricetta)
1 cucchiaio di tahina in crema
Aglio in polvere
1 cucchiaio di succo di limone
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di semi di sesamo neri

PREPARAZIONE:

Pulite e tagliate finemente lo scalogno, soffriggetelo a fuoco basso con un filo d'olio e fatelo raffreddare. Cuocete per 3 minuti le carote nel microonde con la funzione vapore. In una ciotola lavorate le carni con le uova, il formaggio, lo scalogno, sale, pepe e amalgamate tutto con le mani. Rivestite uno stampo da plumcake con la pasta per pizza tirata sottile, coprite con un po' più di un terzo del composto di carne trita, aggiungete le carote ai lati e la mortadella al centro. Ricoprite con metà dell'impasto rimasto, aggiungete le castagne e infine il resto dell'impasto. Chiudete la terrina con la pasta tagliando l'eccesso e create un camino centrale, facendo un foro con una bocchetta della sac a poche (che lascerete inserita durante la cottura) per far uscire il vapore. Decorate con dei fiorellini fatti con i ritagli di pasta e spennellate con del latte. Cuocete in forno statico a 180 gradi per 30 minuti, poi abbassate a 160 gradi per circa 40 minuti. Misurate la temperatura interna, deve essere di almeno 80 gradi. Inclinate con attenzione la terrina per fare uscire dal camino i liquidi in eccesso. Preparate la gelatina seguendo e istruzioni sulla confezione versatela nel foro finché la terrina ne assorbe. Fate raffreddare e riponete la terrina in frigo per 24 ore prima di tagliarla.

Per la salsa di latte all'arancia:

Mettete tutti gli ingredienti della salsa al latte nel bicchiere del frullatore a immersione e montare con la frusta fino ad ottenere una salsa spumosa.

Per la crema di yogurt al sesamo:

Mettete tutti gli ingredienti della crema in una ciotola e amalgamate bene con un cucchiaio. 




Con questa ricetta partecipo a: 


giovedì 16 marzo 2017

Puntarelle saltate in padella

La preparazione delle puntarelle da mangiare in insalata richiede un po' di tempo perché, essendo croccanti, devono essere tagliate sottili, io quando non ho tempo le cucino cosi, saltate velocemente in padella. Vi lascio la ricetta, spero che vi piaccia.

INGREDIENTI:

1 cespo di puntarelle (cicoria cimata)
4 acciughe
1 spicchio d'aglio
Olio evo
Sale
Peperoncino

PREPARAZIONE:

Lavate le puntarelle e tagliatele a metà per il lungo. Scaldate in filo d'olio in padella e soffriggetele acciughe e  l'aglio, unite le puntarelle e cuocetele per un paio di minuti. Regolate di sale,  aggiungete un pizzico di peperoncino e dopo 3 minuti spegnete il fuoco. Servite le puntarelle calde.